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陕西|-武林
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118114
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一、 陕西人爱吃的面皮,主要分类有蒸面皮、擀面皮和烙面皮。

二、蒸面皮的做法最简单,直接蒸好就可食用了,是面皮里制作最简单的一种,普通居民家庭基本都会制作。

三、下面主要介绍手工擀面皮和烙面皮的制作方法。

 一、手工擀面皮之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,二、制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点。

 三、手工擀面皮的做法

 原料:

四、洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约1.5升、速发酵母5克,或老面水适量、橄榄油1/4杯。

面皮调料:

五、 米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。

六、做法:

 1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。一、夏天一昼夜,冬天可长达3天。二、待其表面起泡,味微酸时就行了。

2、将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可。


3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片。


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